Entrantes
Jamón Ibérico de Bellota 100% Puro
24€
Cecina de León Aderezada con Aceite Virgen Extra Alma y Almendras fritas
16€
Queso de Oveja Artesano de Valladolid con Nueces y Aceite Virgen Extra Alma
15€
Anchoas del Cantábrico sobre Tostas de Pan con Carne de Tomate e Idiazabal
17€
Carpaccio de Boletus con Tostón de Papada Ibérica y Tirabeques
15€
Ensaladilla Rusa con Anchoas del Cantábrico
9€
Habitas Baby en Salsa Americana y Langostinos en Tempura
15€
Croquetas de Jamón Ibérico cremosas
9€
Torreznos de Soria
9,5€
Gambas de Cristal Crujientes con Mahonesa de Lima
12€
Torta de Arroz Socarrat de Manitas Ibéricas con Espaguetti de Mar
12,5€
Sopa Templada de Idiazabal con salteado de Setas Sitake y Campiñones Portobello con Yema de Huevo 65º
11€
Foie sobre Torta de Aceite Crujiente y Puré de Pera Bergamota
15€
Butifarra del Perol sobre Estofado de Chipirones y Rúcula
16€
Canelones de Estofado de Perdiz y Boletus
16€
Pescados
Albóndigas de Rape en salsa de Azafrán con Ragout de Verduras
21€
Tartar de Atún Rojo sobre Fresas y Emulsión de Citricos
21€
Merluza con Emulsión de Calamata y Caviar de Aove
17€
Rodaballo con Arroz a Banda y Ali Oli de Carabineros
22€
Carnes
Costillas Ibéricas sobre Parmentier de Patata, Trufa y Miel
17€
Callos a la Madrileña con Pata y Morro
15€
400gr de Lomo de Vaca Gallega Osmotizado con Lagavulin
26€
Timbal de Rabo de Toro con Estofado de Pochas y Cebolla Roja
15€
Tira de Asado de Black Angus Nacional a Baja Temperatura
21€
Pierna de Cabrito Asada con Patatas Baby a las Finas Hierbas y Cebolletas Glaseadas al Oporto
26€
Postres
Soufflé de Avellanas y Helado de Chocolate con Leche
8€
Tarta de Queso de Borja Segura con Crumble de Limón y Helado de Frutos Rojos
8€
Menestra de Frutas sobre Sopa Granizada de Manzana
8€
Creme Brulee de Café con Helado de Leche Merengada
8€
Va a ser que no te gusta el Chocolate...
8€