Entrantes
Jamón Ibérico de Bellota 100% Puro
24€
Cecina de León Aderezada con Aceite Virgen Extra Alma y Almendras fritas
16€
Queso de Oveja Artesano de Valladolid con Nueces y Aceite Virgen Extra Alma
16€
Anchoas del Cantábrico sobre Tostas de Pan con Carne de Tomate e Idiazabal
18€
Tomate Aliñado en Casa con Aceite Virgen Extra Alma
12€
Alcachofas Confitadas sobre Guiso de Setas de Temporada y Jamón
15€
Habitas Baby en Salsa Americana y Langostinos en Tempura
16€
Salmorejo
10€
Croquetas de Jamón Ibérico cremosas
10€
Sopa Templada de Idiazabal con salteado de Setas Sitake y Campiñones Portobello con Yema de Huevo 65º
10€
Mejillones de Pata Negra de las Costas Gallegas en Escabeche Clásico con Chips Vegetales
12€
Gambas de Cristal Crujientes con Mahonesa de Lima
12€
Ensaladilla Rusa con Anchoas
9€
Pescados
Merluza con costra de Jamón sobre Aceite ahumado y Salmorejo templado de Remolacha
17€
Bacalao sobre Pil Pil cítrico y Verduritas al dente
16€
Chipirones rellenos en su tinta con Arroz cremoso de Marisco
19€
Albóndigas de Rape en salsa de Azafrán con Ragout de Verduras
20€
Tataki de Atún Rojo Salvaje sobre tomate Concasse a la Lima y Helado de Mostaza Antigua
18€
Carnes
Carrileras de Ternera con Cremoso de Calabaza a las Cinco Bayas y Puntas de Trigueros
16€
Costillas Ibéricas a baja temperatura sobre Parmentier de Patata, Trufa y Miel
16€
Callos a la Madrileña con Pata y Morro
15€
Chuleta de Ternera de Guadarrama con Espuma de Pimientos de Padrón
22€
400gr de Lomo de Vaca Gallega osmotizado con Lagavulin, jugo de carne y cremoso de Apionabo
26€
Postres
Soufflé de Avellanas y Helado de Chocolate con Leche
8€
Tarta de Queso de Borja Segura con Crumble de Limón y Helado de Frutos Rojos
8€
Menestra de Frutas sobre Sopa Granizada de Manzana
8€
Creme Brulee de Café con Helado de Leche Merengada
8€
Crujiente de “Alma” con helado de nata nata
6€
Tarta de Chocolate de la Abuela
8€